I piatti

I piatti dell'Osteria del Tempo perso a Ostuni

Alcuni esempi di antipasti, primi e secondi

Nella Grotta del '500 come nel Museo della Civiltà Contadina, il gusto dei piatti genuini ovviamente non cambia, nel rispetto della tradizione culinaria di Ostuni e pugliese. Se possibile, i sapori addirittura si accentuano contribuendo a fondersi con l'ambiente circostante. Di seguito alcuni esempi:
- gli antipasti spaziano dal tortino di verdure di stagione, alla parmigiana di melanzane, alle polpettine di pane alla menta, ai latticini vari, ai salumi toscani e di Martina Franca, al polpo con la cipolla, alle seppie ripiene, fino all'insalata di grano saraceno, che qui vediamo, con basilico, olio, origano, pomodorini, cubetti di ricotta marzotica, Burratina con melograno;
- i primi sono preparati con pasta fresca e tutti fedeli alla cultura e alle tradizioni del territorio. Alcuni esempi: tegamino di funghi cardoncelli in crosta di pane. I funghi vengono saltati in padella con olio, aglio, prezzemolo e pomodorini. Una volta cotti vengono messi nei tegamini, ricoperti con pasta di pane e infornati. Saranno pronti quando la crosta di pane sarà gonfia e dorata. Orecchiette, vongole e fiori di zucca. Orecchiette con cime di rape e mollica di pane tostato. Laganari con funghi cardoncelli e puntarelle. Purè di fave con cicoria, lampascioni e peperoni soffritti;
- tra i secondi spigola al cartoccio con vongole, seppioline, pomodori, prezzemolo, aglio e olio. Brasciola di asina con polpettine di carne o di pane al profumo di menta. Filetto con podolico e rape. Tra i dolci, il buonissimo sporcamuso con pasta sfoglia e crema. Naturalmente non può mancare il pane di farina di grano duro e di semola integrale con le olive, preparati qui da noi.
Si servono anche menu vegetariani e per celiaci



Le foto di alcuni piatti

Antipasti: Tegamino di funghi cardoncelli in crosta di pane
Antipasti: Capocollo podolico e giuncata
Antipasti: Carciofi ripieni
Antipasti: focaccia
Antipasti: Focaccine tartufo e formaggio
Antipasti: Frittura di verdure miste
Antipasti: Melanzane ripiene
Antipasti: Parmigiana di melanzane
Primi: Purea di fave con cicoria, lampascioni e peperoni soffritti
Primi: Zuppa di grano e legumi
Primi: Orecchiette, vongole e fiori di zucca
Secondi: Baccalà in umido
Secondi: Cicoria ripassata
Secondi: Impepata di cozze
Secondi: Orata al forno
Secondi: Polpo ai ferri
Secondi: Polpo in umido
Secondi: Spiedini di carne mista
Secondi: Stinco al forno
Secondi: Tagliata di manzo
Dessert: Millefoglie fragole e crema
Dessert: Tiramisù
Dessert: Tortino al cioccolato
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