Nella Grotta del ‘500 come nel Museo della Civiltà Contadina, il gusto dei piatti genuini ovviamente non cambia, nel rispetto della tradizione culinaria di Ostuni e pugliese. Se possibile, i sapori addirittura si accentuano contribuendo a fondersi con l’ambiente circostante. Di seguito alcuni esempi:
- gli antipasti spaziano dal tortino di verdure di stagione, alla parmigiana di melanzane, alle polpettine di pane alla menta, ai latticini vari, ai salumi toscani e di Martina Franca, al polpo con la cipolla, alle seppie ripiene, fino all’insalata di grano saraceno, che qui vediamo, con basilico, olio, origano, pomodorini, cubetti di ricotta marzotica, Burratina con melograno;
- i primi sono preparati con pasta fresca e tutti fedeli alla cultura e alle tradizioni del territorio. Alcuni esempi: tegamino di funghi cardoncelli in crosta di pane. I funghi vengono saltati in padella con olio, aglio, prezzemolo e pomodorini. Una volta cotti vengono messi nei tegamini, ricoperti con pasta di pane e infornati. Saranno pronti quando la crosta di pane sarà gonfia e dorata. Orecchiette, vongole e fiori di zucca. Orecchiette con cime di rape e mollica di pane tostato. Laganari con funghi cardoncelli e puntarelle. Purè di fave con cicoria, lampascioni e peperoni soffritti;
- tra i secondi spigola al cartoccio con vongole, seppioline, pomodori, prezzemolo, aglio e olio. Brasciola di asina con polpettine di carne o di pane al profumo di menta. Filetto con podolico e rape.
Tra i dolci, il buonissimo sporcamuso con pasta sfoglia e crema.
Naturalmente non può mancare il pane di farina di grano duro e di semola integrale con le olive, fatti qui da noi
