I piatti dell'Osteria del Tempo Perso di Ostuni

I primi sono preparati con pasta fresca e tutti fedeli alla cultura e alle tradizioni del territorio. Alcuni esempi: tegamino di funghi cardoncelli in crosta di pane. I funghi vengono saltati in padella con olio, aglio, prezzemolo e pomodorini. Una volta cotti vengono messi nei tegamini, ricoperti con pasta di pane e infornati. Saranno pronti quando la crosta di pane sarà gonfia e dorata. Orecchiette, vongole e fiori di zucca. Orecchiette con cime di rape e mollica di pane tostato. Laganari con funghi cardoncelli e puntarelle. Purè di fave con cicoria, lampascioni e peperoni soffritti.
Tra i secondi, spigola al cartoccio con vongole, seppioline, pomodori, prezzemolo, aglio e olio. Brasciola di asina con polpettine di carne o di pane al profumo di menta. Filetto con podolico e rape.
Tra i dolci, il buonissimo sporcamuso con pasta sfoglia e crema.
Naturalmente non può mancare il pane di farina di grano duro e di semola integrale con le olive, fatti qui da noi.

Nella Grotta del ‘500 come nel Museo della Civiltà Contadina, il gusto dei piatti genuini ovviamente non cambia, nel rispetto della tradizione culinaria di Ostuni e pugliese. Se possibile, i sapori addirittura si accentuano contribuendo a fondersi con l’ambiente circostante.In questo breve filmato, per ovvi motivi di tempo, ne citeremo solo alcuni. Gli antipasti spaziano dal tortino di verdure di stagione, alla parmigiana di melanzane, alle polpettine di pane alla menta, ai latticini vari, ai salumi toscani e di Martina Franca, al polpo con la cipolla, alle seppie ripiene, fino all’insalata di grano saraceno, che qui vediamo, con basilico, olio, origano, pomodorini, cubetti di ricotta marzotica, Burratina con melograno.

...e ancora
I primi sono preparati con pasta fresca e tutti fedeli alla cultura e alle tradizioni del territorio. Alcuni esempi: tegamino di funghi cardoncelli in crosta di pane. I funghi vengono saltati in padella con olio, aglio, prezzemolo e pomodorini. Una volta cotti vengono messi nei tegamini, ricoperti con pasta di pane e infornati. Saranno pronti quando la crosta di pane sarà gonfia e dorata. Orecchiette, vongole e fiori di zucca. Orecchiette con cime di rape e mollica di pane tostato. Laganari con funghi cardoncelli e puntarelle. Purè di fave con cicoria, lampascioni e peperoni soffritti. Tra i secondi, spigola al cartoccio con vongole, seppioline, pomodori, prezzemolo, aglio e olio. Brasciola di asina con polpettine di carne o di pane al profumo di menta. Filetto con podolico e rape. Tra i dolci, il buonissimo sporcamuso con pasta sfoglia e crema. Naturalmente non può mancare il pane di farina di grano duro e di semola integrale con le olive, fatti qui da noi.