La prima sala è ricavata da un antico forno del '500, una vera e propria grotta. In quell'epoca questo tipo di ambiente era molto diffuso nel centro storico di Ostuni. La grotta è stata lasciata pressoché intatta. Appena entrati colpisce l’originalità del contrasto tra le secolari pareti a nudo e la raffinata eleganza dell’arredamento, assolutamente armonico e per nulla sfarzoso. Sembra davvero di andare indietro nel tempo. E’ come se si potesse ascoltare il suono delle pale che infilavano nella bocca del forno a legna, il pane: quasi se ne avverte la fragranza. La roccia viva infonde tranquillità  e rende la degustazione degli squisiti piatti, un’esperienza straordinariamente affascinante. Anche per questo chi viene a Ostuni, non può fare a meno di fermarsi in questo vero e proprio monumento dell’antica Apulia.